【遊‧美濃】擂茶／菸葉飯／美濃驛棧－Claire幸福日記

擂茶在客家人豐富多彩的飲食文化中，是最具代表性的一種美味，製作方式古樸典雅，充分表現客家人對中國古代傳統文化的傳承，相傳至今仍是客家人日常生活的主食之一，也是待客的佳餚。擂茶的茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，去熱止渴，提神醒腦、滋補長壽的功能，海峽兩岸許多客家莊仍然保留這種美味文化。

擂茶起源於宋朝，「擂」在客家人的語言中是研磨的意思，擂茶就是經過研磨的茶。

　　擂茶又名三生茶，最早是以生茶、生薑、生米研磨，目前多以白芝麻、黑芝麻、花生、山藥等等多種原料，研磨出來味道更為香濃，喝起來的感覺更棒的擂茶。

美濃客家擂茶以生茶為主外，更加入了高纖維五穀，是一種相當健康的傳統飲食。現代人因食用肉類過多，或飲食過於精緻化，而導致現代文明病，客家擂茶因含有豐富的植物纖維及植物性蛋白質，實為現代人所欠缺的營養食品。

客家族群在中國社會中，是少數民族，而研磨擂茶時，大多以 1~3人、 2 ~ 5人、3 ~ 6人為一組，將家中上等的堅果（芝麻、花生、紅豆等），以分享的方式，拿出擂缽、擂棒，大家輪流合作，將堅果及茶葉研磨成細粉，再加入煮沸的滾開水一起調合後飲用，可以增加族人的感情融合，與社交人際關係的互動。「擂茶」是客家人招待賓客的一種喝茶法，也是農閒時，年輕男女交誼的一種方式，因為擂茶研磨時，費時耗力，大夥兒邊磨茶邊聊天，感情就在研磨之間滋長增進。

◎磨到出油的加了茶水的擂茶，真是辛苦呢

菸葉飯，為了攜帶、吃食方便，都用大碗公盛裝，碗底盛飯，上面則放滿各式配菜，包括梅乾扣肉、高麗菜封、九層塔煎蛋、熱炒醃蘿蔔、福菜等，滿滿的一大碗，保證令您滿意，吃飯用的筷子，則是在田間就地取材，折兩段田邊竹林生長的細竹枝，就可當作筷子。

美濃客家擂茶館為保持傳統，採用民初的大碗公為容器，菜餚則非常講究。梅乾扣肉是採美濃特有的黑毛豬肉為材料，先以小火將多餘的油脂炸出，再以青蔥爆香，混合米酒及醬油調味，最後再與高麗菜一起悶煮一小時，使之入味。熱炒醃蘿蔔，則是用美濃當地醃製一年以上的醃蘿蔔，切成細丁狀，用大火快炒，有股醃漬蘿蔔的清甜，及熱炒的香Ｑ口感。九層塔炒蛋則因客家人節省，為求菜色變化，在常見的雞蛋中，加入口味較重的九層塔，使之別具風味，更能下飯。